เฝอเวียงจันทน์ อร่อยในราคาย่อมเยา

pho-vieng-chan13

ขึ้นชื่อว่า “อาหาร” ไม่ว่าจะเป็นชาติใดในอาเซียนย่อมมีรูป รส กลิ่น และรสสัมผัสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งการปรุงต้องเริ่มต้นจากเครื่องแกงที่ลำดับความก่อนหลังของสมุนไพรอย่างละเอียดอ่อนก่อนที่จะนำมาเป็นเครื่องแกงเพื่อปรุงอาหารรสเลิศ เชียงใหม่เราเริ่มนับถอยหลังเข้าสู่ AEC ในอีกไม่นานนี้ จึงขอตามกระแสนิด ๆ โดยพาเพื่อนๆ ไปทำความรู้จักกับอาหารเวียตนามในแบบฉบับของเวียงจันทน์ ที่ร้าน เฝอเวียงจันทน์ ร้านเก่าแก่บนถนนแห่งตำนานอย่างถนนช้างคลานค่ะ

เฝอ คืออะไร? เฝอ หน้าตาคล้ายกับก๋วยเตี๋ยวของไทยเรานี่แหละค่ะ แต่ความลับอยู่ที่ตัว “น้ำซุป” ที่หอมกรุ่นด้วยกลิ่นสมุนไพร รสชาติกลมกล่อมแม้จะเป็นเพียงน้ำซุปสีใสๆ ก็ตาม ^.^  ”เฝอ” หากเป็นสูตรเวียตนามจะมีเฉพาะเฝอเนื้อ แต่เมื่อดัดแปลงมาในเวียงจันทน์แล้ว จะมีเฝอหมูเพิ่มขึ้นมา เพราะบางคนก็ไม่นิยมทานเนื้อค่ะ  

pho-vieng-chan01

เฝอเวียงจันทน์ ตั้งอยู่บนถนนช้างคลาน หากเป็นคนรุ่นเก่าจะบอกว่าอยู่ตรงข้ามสุสานช้างคลาน แต่เพื่อให้เป็นสากลและสังเกตได้ง่ายขึ้น คืออยู่ฝั่งตรงข้ามโรงแรมแชงกรีล่าค่ะ ไม่ว่าจะมาจากฝั่งเชียงใหม่แลนด์ หรือฝั่งสี่แยกหน้าพันธุ์ทิพย์ ทางเข้าร้านเฝอเวียงจันทน์ จะอยู่ตรงข้างทางเข้าโรงแรมแชงกรีล่าค่ะ เรียกว่าสังเกตเห็นโรงแรมก็รีบเปิดไฟเลี้ยวในทิศทางตรงข้ามกับโรงแรมได้เลยค่ะ ร้านเฝอเวียงจันทน์เปิด ตั้งแต่ 11.00 -21.00 น.วันหยุดยังงง ๆ วันไหนไปชิมอีกจะถามมาลงข้อมูลเพิ่มเติมให้ค่ะ ^/ \^ หรือลองสอบถามได้ที่  053 271 174

pho-vieng-chan03

เรียนตามตรงเลยว่า มาร้านเฝอเวียงจันทน์ แต่วันนี้ไม่ได้สั่ง “เฝอ” มาชิม สั่งเฉพาะน้ำซุปซี่โครงหมูเพราะวันนี้อยากทานของกินเล่นมากมายในร้าน หากสั่งเฝอมาจะอิ่มจนทานอย่างอื่นไม่ไหวค่ะ ^.^ พื้นที่พุงมีน้อยต้องใช้สอยอย่างประหยัด “ซุปซี่โครงหมู” น้ำซุปใสแจ๋วแต่ผ่านการเคี่ยวกรำกระดูก ซี่โครงกับเครื่องเทศนานาชนิด อาทิ หอมใหญ่ กระเทียม ข่า รากผักชี หัวไชเท้า แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวด พริกไทย เกลือ เม็ดเก๋ากี้ จนได้มาเป็นซุปใสรสกลมกล่อม การกินแบบเฝอ ต่างจากก๋วยเตี๋ยวแบบไทยของเราคือ เมื่อได้ ซุปเฝอชามร้อนมาแล้ว จะเติมกะปิ (เห็นเพื่อนควักใส่) ครึ่งช้อนละลายให้ไวในน้ำซุปร้อน ๆ โรยหน้าด้วยถั่วงอกและใบโหระพา หยดน้ำปลาอีกนิด พริกอีกหน่อย อ้อเติมซอสพริกด้วยค่ะ แล้วบีบมะนาวซีกปิดท้ายรีบคน แล้วตักซดเอกลักษณ์แห่งเวียตนามได้เต็มรสชาติ^.^ ซุปชามนี้ 60 บาท

pho-vieng-chan04 pho-vieng-chan14

ของกินเล่นที่เล็งไว้มานาน หมายมาดว่าวันนี้ต้องได้ชิมค่ะ ^.^ ขนมถ้วยหน้ากุ้ง เป็นการนำส่วนผสมของแป้งข้าวจ้าวไปนึ่งขึ้นรูปเป็นวงกลมแบน ๆ หนาสักครึ่งเซนติเมตร แล้วโรยหน้าด้วยหมูหยองและกุ้งลวกแต่งหน้าสวยด้วยผักชี(โรยหน้า) แต่ด้านใต้สอดด้วยเกล็ดอะไรแข็ง ๆ กัดโดนถึงกับสะท้านฟันเล็ก ๆ ค่ะ ทานคู่กับน้ำจิ้มรสหวานเป็นอาหารคาวรสแปลกดีในราคา 60 บาทค่ะ

ข้าวเกรียบปากหม้อหมู  ลักษณะจะห่อมาคล้ายโรตี แต่เป็นส่วนผสมของแป้งข้าวจ้าวที่นำไปเกลี่ยบนปากหม้อนึ่งที่ขึงด้วยผ้าขาวบางเมื่อนึ่งไอน้ำจนแผ่นแป้งสุกก็โรยไส้ต่าง ๆ ทั้งโปรตีนและผักลงไป แล้วห่อออกมาเป็นชิ้น ๆ คำโตโปะหน้าด้วยหมูยอหนังชิ้นใหญ่ ทานคู่กับน้ำจิ้มสูตรหวานเหมือนเดิมค่ะ ^^” ไส้หมูหรือไก่ราคาเท่ากันที่จานละ 40 บาท

pho-vieng-chan02 pho-vieng-chan10

ปอเปี๊ยะสดมีทั้งไส้หมูและกุ้งในเลือกชิมราคาจะเป็น 45 / 60 บาทตามลำดับ ถ้าจำไม่ผิด แป้งที่ใช้ห่อจะเป็นแผ่นแป้งแบบที่ใช้แหนมเนือง แป้งห่อทำมาจากข้าวมีความเหนียวออกเค็มและเปรี้ยวมันนิด ๆ ค่ะ เมื่อนำมาห่อไส้ซึ่งมีทั้งผักสดและชิ้นเนื้อจึงออกรสชาติได้เต็มทีเข้ากันได้ดีกับน้ำจิ้มที่มีส่วนประกอบของถั่วลิสงป่นเลยทั้งหอม กลมกล่อมและอร่อยกรุบ ๆ

ส่วนจานล่างเป็นแบบทอด แป้งห่อจะเป็นอีกชนิดนึง จะมีความแข็ง แห้งแต่กรอบ ส่วนไส้ก็ต้องคลุกให้เข้ากันก่อห่อแล้วจึงนำไปทอด ไม่อมน้ำมันนะคะแต่รู้สึกฝืดคอไปนิด ชอบแบบสดมากกว่าค่ะ ^.^ ปอเป๊ยะเริ่มต้นที่ 60 บาท หากเป็นไส้ปลาจะจานละ 90 บาท

pho-vieng-chan06 pho-vieng-chan08

ขนมเบื้องกุ้ง เป็นแป้งผสมไข่ขึงบาง สอดไส้ผักและ กุ้งพลิกอีกด้านให้เหลืองสวยกรอบเสมอกัน โดยแป้งจะห่อไส้ไว้ภายในได้อย่างสวยงาม แล้วตัดมาพอดีคำทานคู่กับน้ำจิ้มปรุงพิเศษพร้อมขูดแครอทใส่ด้วยอร่อยดีค่ะ จานนี้ 60 บาท

จานล่างตัวอารมณ์แป้งด้วย หมูยอนึ่ง หมูยอแบบเวียตนามจะเป็นหมูยอดเนื้อล้วนอัดกับเครื่องปรุงแน่นๆ หอใบตองก้อนโต บางครั้งก็เจอหนังหมูแต่สั่งทานรอบนี้ไม่เจอค่ะ^.^  อร่อยทั้งแบบนึ่งและแบบทอดเลยค่ะ เพราะนอกจากหมูยอจะอร่อยแล้วน้ำจิ้มสูตรเฉพาะออกเปรี้ยวอมหวานนิด ๆ เด็ดไม่แพ้จานอื่นเลยค่ะ หมูยอทั้งนึ่งและทอดก็ราคาจาน 50 บาทเท่ากัน อ้อไม่เคยไม่ได้บอกเลย เอกลักษณ์อย่างหนึ่งของการกินอาหารเวียตนาม ไม่ว่าเราจะสั่งเมนูใด จะได้ตะกร้าผักมาวางไว้กินเคียงกับอาหารทุกจาน ซึ่งในตะกร้าผักมักจะประกอบด้วย ผักชีฝรั่ง ผักไผ่ สะระแหน่ ใบโหระพาเป็นหลัก แต่จะตามท้ายด้วยผักสลัด หรือผักบวมน้ำอื่น ๆ ก็แล้วแต่ช่วงฤดูอีกทีค่ะ ^.^ อร่อยแบบรักสุขภาพ

pho-vieng-chan11 pho-vieng-chan12

แหนมคลุก ปกติเมื่อเห็นของกินละลานตาก็มักจะลืมสั่ง เพราะมีของที่ต้องกินอีกหลายอย่างค่ะ จริง ๆ แล้วแหนมคลุก จะมีข้าวทอด แหนมสด ต้นหอมผักชี ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ และสุดท้ายขิงที่เราไม่ค่อยชอบ T.T คลุกเคล้ารวมกันเข้าไป ทำให้ลำบากในการเขี่ยออกเลยจำเป็นต้องกินเข้าไปหมด (อารมณ์เหมือนกินข้าวยำปักษ์ใต้บ้านเรา) แต่ปรุงรสชาติดีค่ะแทบไม่ได้บีบมะนาวเพิ่มเลย จานนี้ 45 บาท

ยำหมูยอสั่งมาเพิ่มเพราะอารมณ์ยังอยากกินหมูยอต่อค่ะ เลยได้จ่ายเพิ่มอีก 60 บาท ^.^

pho-vieng-chan05 pho-vieng-chan09

เส้นหมี่หมูย่าง หมูสันติดมันนิด ๆ ปรุงรสจนเข้าถึงเนื้อในแล้วนำไปย่างให้สุกพอดี เสิร์ฟมากับน้ำจิ้มรสอมเปรี้ยวอมหวานแล้วเพิ่มความกลมกล่อมด้วยถั่วคั่วป่น ทานคู่กับเส้นหมี่ลวกอร่อยมากค่ะ จานนี้อิ่มพอดี ๆ ที่ 60 บาท

ที่ขาดไม่ได้เลยเมื่อเข้ามาร้านอาหารเวียตนามก็คือ แหนมเนือง ซึ่งมาพร้อมกับเครื่องเคืองบำรุงสุขภาพ ประกอบด้วย  มะเฟือง(บางทีก็เป็นมะม่วงแทนค่ะ) แตงกวา กล้วยดิบ กระเทียม ทุกอย่างจะหั่นมาเป็นชิ้น ๆ ค่ะ ยกเว้น พริกขี้หนู เส้นขนมจีน ตัดแบ่งทานเอง ตัวแหนมเนืองจะได้มา 3 ไม้ อ้อ! จานนี้เป็นชุดเล็ก ราคา 60 บาทค่ะ ^.^ อร่อยแบบคุ้มๆ  ส่วนแป้งที่ใช้ห่อก็เหนียวนิ่มเวลาทานให้ชุบน้ำผ่าน ๆ แล้วนำมาวางในจานเลย แล้วเด็ดผักในตะกร้ามาวางเรียง เพื่อรอชิ้นหมูและเครื่องเคราจนครบ ราดน้ำจิ้มเด็ดห่อให้สำเร็จและส่งเข้าปาก เคี้ยวให้ละเอียดค่อย ๆ สัมผัสรสละเมียดกันค่ะ ^.^

pho-vieng-chan07 pho-vieng-chan00

ร้านเฝอเวียงจันทน์อร่อยดี แถมราคาย่อมเยาว์ ไว้ลองมาชิมกันนะคะ แผนที่ค่ะ


View Larger Map